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  首先,开新鲜鳗鱼就是个技术活。从背部下刀,沿脊骨剖开,力求平整,顺势去除内脏鱼鳃等,用绞干了水的布或毛巾擦去血污,整套动作行云流水,一气呵成。

  稍后浸入盐水均匀着味,再用竹片把鳗身撑成一片平板,目的是为了不让鳗鱼风干后缩拢卷起来。切不可在烈日下暴晒

  今年鳗鲞价格稳定,普通鳗鲞在30元每斤,菜场里生意好的摊主每年售卖超百条。而上等的东海鳗鲞,晾干后售价在55每斤,味道鲜香更胜一筹。除了鳗鱼,其它渔获也可被制作成鱼鲞,黄鱼鲞18 元每斤、青占鱼鲞25元每斤。还有一种小而窄的风鳗鲞

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